不容忽視的食源性致病菌

每年5月—10月是我省食源性疾病事件的高發月份，引發事件的主要原因為致病微生物及毒素，現在就帶大家了解一下重要的幾種食源性致病微生物：

1.非傷寒沙門氏菌

發病季節：一年四季均有發生，夏、秋季節（5月—10 月）高發。

致病食品：畜肉類、禽肉、蛋類、奶類及其制品以及蔬菜水果。

由沙門氏菌引起的臨床癥狀通常在感染后6—48小時內出現，主要表現為惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、發熱等。人群普遍易感。

2.致瀉大腸埃希菌

發病季節：多發生在3月—9月。

致病食品：熟肉制品及冷葷食品，其次為蛋及蛋制品，乳酪等。

易感人群：老人及嬰幼兒易感。

感染后常見癥狀包括水樣便、腹痛、惡心、發熱、糞便中有少量黏液和血等。

3.阪崎腸桿菌

發病季節：無季節性，全年均可發生。

致病食品：主要為嬰兒配方粉。

易感人群：可引起各年齡段的感染，但高危人群主要是嬰兒（0—12月齡）和新生兒（0—28天），尤其是早產兒、低出生體重或免疫力低下的嬰兒，發生嚴重感染的危險性最高。

感染主要引起嬰兒腦膜炎、敗血癥和壞死性小腸結腸炎。

4.副溶血性弧菌

發病季節：多發生在夏、秋季節（5月—10月）。

致病食品：海產品（魚、蝦、蟹、貝類等）。

感染后發病急，多數在 4—28小時左右發病，主要為急性胃腸炎癥狀。發病初期為腹部不適，上腹部疼痛或胃痙攣，惡心、嘔吐、發熱、腹瀉，之后劇烈腹痛，臍周陣發性絞痛為特點。

5.金黃色葡萄球菌

發病季節：多發生在夏秋季節，其他季節也可發生。

致病食品：乳及乳制品、奶油糕點、蛋及蛋制品、熟肉制品、雞肉和蛋類沙拉、含有乳制品的冷凍食品及個別淀粉類食品。

起病急，潛伏期一般在 2—6小時，主要癥狀為劇烈的惡心、反復嘔吐，可伴有上腹部絞痛，有時伴有腹瀉。

6.單核細胞增生李斯特菌

發病季節：全年都可能發生。

致病食品：主要為生肉及肉制品、雞蛋、蔬菜沙拉、乳與乳制品、海產品及即食食品。

易感人群：新生兒、孕婦、免疫缺陷患者。

主要癥狀為健康成人個體出現輕微類似流感癥狀，新生兒、孕婦、免疫缺陷患者表現為呼吸急促、嘔吐、出血性皮疹、化膿性結膜炎、發熱、抽搐、昏迷、自然流產、早產、死產、腦膜炎、敗血癥等。

7.空腸彎曲菌

發病季節：全年均可發病，多發生在夏、秋季節（5月—10月）。

致病食品：家禽肉為主，尤其是雞肉，還有未進行巴氏消毒的牛奶和受污染的飲用水。

易感人群：暴發時各年齡組均可發病，而在散發的病例中，小兒較成人多。

感染后潛伏期為1—11天，癥狀多為腹瀉，腹絞痛、嘔吐、發熱 38℃—40℃，腹瀉多為水樣便，奇臭。